Bonne(s) recette(s) d'Auvergne

1 Mars 2005

Gloton en cosina, son par non desira
(Glouton en cuisine ne peut supporter son pareil )

Enfin un article intéressant ;-)
La bouffe, manger, boire, gastronomie et autres sports alliant joie d'ingurgiter de bons produits, pour être en forme(s) et en pleine santé...

L'Auvergne nous incite à être studieux sur cette question alimentaire (nous ne parlons pas des OGM, sur lesquels nous reviendrons ici -procès des faucheurs de marsat au tribunal de Riom le 17/03)...

Voici quelques mots dont la sonorité devrait à elle seule vous faire saliver, glouglouter le bas du ventre....

La truffade

Pour 6 personnes:
1Kg500 de pommes de terre
150g de panne de porc ou de lard gras
500g de tome fraîche de cantal
6 tranches de poitrine salée
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 5mm d'épaisseur, les essuyer sans les laver.
Faire cuire les tranches de poitrine à l'eau bouillante pendant 20 mn
Dans une grande poêle, faire fondre les lard coupé en dés, lorsque ceux-ci sont grillés, les retirer et les réserver. Dans la poêle, mettre les pommes de terre dans la graisse fondue, saler.Couvrir et laisser cuire en remuant souvent à feu doux.
Au bout de 15 à 20mn les pommes de terre doivent être cuites, mais pas grillées, ajouter alors le cantal en lamelles, la poitrine et bien mélanger à la spatule sans craindre de briser les pommes de terre, puis ne plus toucher et laisser cuire jusqu'a ce que le fond se colore un peu.
Remuer puis servir très chaud

Tourte au Bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de pâte feuilletée
Sauce Béchamel préparée avec dela farine, beurre, lait
200 g de Bleu d'Auvergne

Préparation de la tourte :
Avec la pâte feuilletée faire deux abaisses rectangulaires d'environ 5 mm d'épaisseur.
Dans la béchamel épaisse faire fondre le Bleu en tournant au fouet.
Mettre sur la premiére abaisse la sauce béchamel, et la couvrir de la deuxiéme abaisse et souder.
Dorer avec un jaune d'oeuf, au pinceau.
Préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
Faire cuire 5 mn pour saisir et 10 mn en réduisant thermostat 6 pour cuire l'intérieur

... et bien sûr la potée dite "auvergnate"
(spéciale dédicace à la mère grand de Titof dans la montagne Bourbonnaise)

Pour 8 personnes:
500 de petit salé
300 de poitrine salée
1 morceau de lard rance
1 gros choux de1 à2Kg
8 pommes de terre

Faire déssaler le porc une nuit

Dans un grand faitout, remplir d'eau puis plonger celui-ci et porter à ébullition, laisser cuire environ 1h30, ajouter le choux coupé en 8 morceaux, laisser cuire 30 mn, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 30mn. Vous pouver aussi rajouter un saucisson à cuire, ou (et) 1 poignée de haricots secs.

... pour approfondir la gastronomie locale et bien plus encore nous vous recommandons l'excellent site sur l'Auvergne Planete Auvergne. ou les quelques recettes proposées par le site chamina... après une rando rien en vaut une bonne bouffe, non ?

Route des Fromages AOC d'Auvergne
Cette route vous conduit d'un fromage AOC à l'autre à travers toute l'Auvergne. Elle vous fait rencontrer producteurs fermiers, laiteries/fromageries et affineurs. A chaque étape, vous découvrez les lieux de production et d'affinage, et dégustez les fromages que vous pouvez bien entendu acheter si le coeur vous en dit.